La Brioche de Christophe Michalak
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Pas de beurre ni d’œuf sous la main mais envie d’une bonne brioche ?
Bonne nouvelle, la recette de Christophe Michalak, le célèbre champion du monde de pâtisserie, est faite pour vous !
Même si pour les puristes cette recette tend plutôt vers le pain au lait avec le façonnage d’une brioche, cela n’enlève en rien à la gourmandise de celle-ci. C’est l’alliée idéale de vos petits-déjeuners ou de vos goûters.
Enfermée dans un sachet hermétique, elle peut se conserver plusieurs jours, la question étant : résisterez-vous à la tentation de la dévorer entière dès la sortie du four ?
Alors, à vos tabliers !
Matériel :
- Un robot pâtissier avec un crochet de pétrissage (nota : le pétrissage peut être réalisé à la main mais c’est plus fastidieux)
- Un micro-ondes
- Un moule à cake ou une lèchefrite selon le rendu final désiré
- Une feuille de boulanger ou maryse
- Un four classique
Remarque : Les proportions ici sont données pour un moule à cake de 20cm de long.
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche
- 130g de lait entier
- 25g de levure fraîche (ou 7g de levure de boulanger)
- 200g de farine T65
- 30g de sucre en poudre
- 2g de sel
- 35ml d’huile
Pour la dorure
- 25ml de lait entier
- Sucre perlé (en option)
Déroulé de la recette de la brioche de Christophe Michalak
Préparation jour J (H-2) :
- Faire tiédir le lait et y délayer la levure (ne pas trop chauffer le lait sous peine de tuer la levure !). Faire reposer le mélange 15 minutes.
- Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel au crochet. Ajouter l’huile, mélanger à vitesse réduite.
- Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne en ajoutant petit à petit le mélange lait et levure réalisé précédemment.
- Pétrir 5 minutes supplémentaires à vitesse rapide. Il est normal que la pâte soit collante à la fin (un peu comme dans la recette du pain en cocotte).
- Racler la pâte des bords de la cuve vers le centre et laisser reposer 2 heures et recouvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire percé. La pâte doit doubler de volume.
- Étaler la pâte sur le plan de travail et la dégazer (chasser le gaz accumulé en travaillant la pâte avec vos poings). Puis former des boules de 5cm de diamètre.
- Au micro-ondes, faire chauffer un récipient d’eau jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, placer les boules les unes à côté des autres dans le moule à cake. Pour que celles-ci rentrent toutes il faudra les tasser un peu.
- Placer le moule à cake et le récipient d’eau chaude dans votre four (chambre de pousse improvisée) et laisser reposer 30 minutes à four éteint. Les boules vont plus que doubler de volume.
- Sortir les plats du four et préchauffer celui-ci à 180°C.
- Badigeonner délicatement la brioche de lait entier. Attention à ne pas appuyer trop fort sous peine de faire dégonfler votre brioche. Mettre du sucre perlé pour les gourmands.
- Cuire 30 minutes à 180°C.
Régalez-vous bien !
— L’équipe Marcel et Jean
