Bûche au Chocolat Vanille & Croustillant praliné

Jan 2, 2019Recette

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Les fêtes de fin d’année ont été pour nous, chez Marcel et Jean, l’occasion de tester de nouvelles recettes. On a bien cherché et niveau bûche au chocolat de Noël on est tombé sur le blog de Novice en cuisine”. Le credo de Marion nous a bien plu : “Si je sais le faire, vous pouvez le faire !”.

Ça nous a donné confiance et on s’y est collé. On a choisi la recette de la Bûche au Chocolat Vanille et croustillant praliné…motivant non ?

 

Temps de préparation : 2h

Temps de repos : 1 nuit et 2h pour la mousse vanille

Pour une bûche gouttière de 30 cm

 

Matériel :

1 gouttière de 30 cm, des feuilles guitare, une plaque en silicone 31cm x 27cm, un moule à bûchette, un robot pâtissier, une spatule, une maryse, un tablier de cuisine Marcel et Jean (indispensable !).

 

Ingrédients

Mousse chocolat blanc vanillée

  • 90g de chocolat blanc
  • 150g de crème liquide
  • Une feuille de gélatine
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Mousse chocolat

  • 400g de chocolat noir 65%
  • 4 blancs d’œufs
  • 280g de crème liquide (30% minimum)
  • 4 feuilles de gélatine

Dacquoise

  • 3 blancs d’oeufs (90g)
  • 15g de sucre roux
  • 45g de sucre semoule
  • 65g de poudre d’amandes
  • 65g de sucre glace
  • 15g de farine
  • Préchauffer le four à 210°C

Croustillant praliné

  • 100g de crêpes dentelles Gavottes
  • 100g de chocolat
  • 100g de praliné (découvrez la recette du praliné maison)

Décoration

  • 100g de chocolat noir 70%

 

Déroulement de la recette

Enfilez votre plus beau tablier de cuisine Marcel et Jean. Puis attaquez-vous à la préparation.

Etape 1 : La mousse au chocolat blanc

> Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

> Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 50g de crème.

> Essorez la gélatine et versez la dans le chocolat blanc bien chaud.

> Remuez pour bien l’incorporer.

> Ajoutez la vanille.

> Réservez le chocolat

> Montez bien fermement 100g de crème

> Une fois le chocolat tiédi (entre 25 et 30°C), intégrez doucement la crème chantilly avec le chocolat blanc.

> Versez cette préparation dans les moules bûchettes.

Notre astuce : Si vous n’avez pas de moules à bûchette vous pouvez bricoler un moule cylindrique de 26cm (environ) avec un rouleau d’essuie tout coupé dans la longueur, une feuille guitare pour placer le chocolat et du papier aluminium pour renforcer la structure. 😉

> Faites prendre au congélateur au moins 1h30.

Etape 2 : La mousse au chocolat

> Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.

> Faites fondre le chocolat au bain marie.

> En parallèle, montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez-la au frais.

> Une fois le chocolat fondu, ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.

> Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.

> Incorporez ensuite la chantilly en remuant doucement.

> Battez vos blancs en neige.

> Incorporez les délicatement à la préparation.

> Dans votre moule bûche, placez une feuille guitare avant de verser 1/3 de la mousse chocolat.

> Faites prendre au congélateur 5/10 min.

> Ajoutez 2 bûchettes de vanille côte à côte au centre.

> Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat (Laissez 1cm vide sur le dessus)

> Laissez prendre au congélateur.

 

Etape 3 : Le biscuit Dacquoise

> Préchauffez le four à 210°

> Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

> Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrez-les bien avec le sucre semoule.

> Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble à la préparation précédente.

> Versez votre préparation dans une flexi plaque ou sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

> Étalez bien avec une spatule

> Enfournez 12 min à 210°.

> Laissez refroidir et démoulez.

> Découpez votre dacquoise en un rectangle aux dimensions de votre moule à bûche 8 cm de large et 30cm de long et réservez.

 

Etape 4: Le croustillant praliné

> Faites fondre le chocolat au bain marie.

> Émiettez grossièrement les gavottes et incorporez les au chocolat fondu

> Ajoutez le praliné.

> Déposez le croustillant praliné au dessus de la bûche (sur les 1cm restant).

> Rajoutez par dessus votre génoise coupée en rectangle.

> Pressez légèrement.

> Laissez prendre le tout au congélateur (une nuit c’est bien sinon minimum 3h).

 

Etape 5 : La déco

> Démoulez votre bûche quelques heures avant de déguster.

Notre point de vue : pour le décors, on n’a pas voulu faire un glaçage par manque de temps. On a donc fait fondre du chocolat noir 70% puis étalé en une fine plaque sur une feuille guitare. Une fois refroidi on l’a tout simplement émietté sur la bûche !

>  Réservez la bûche au frigo avant de vous régaler !

Oui, si l’insert vanille n’est pas totalement arrondi sur la photo c’est que notre moule pour l’insert n’était pas des plus conventionnel… 🙃

NOTRE AVIS : 5/5

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Cette recette de buche au chocolat est longue, c’est vrai, mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Tout le monde s’est régalé. Ce mélange vanille + chocolat + praliné est extra !

On peut imaginer refaire ce gâteau sous une autre forme pour le savourer tout au long de l’année !

À bientôt !

— L’équipe Marcel et Jean

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