Les pâtes Carbonara, un classique intemporel de la cuisine italienne, trouvent leurs origines dans la région du Latium, en Italie. Il existe de nombreuses légendes autour de cette recette, dont une qui raconte que les charbonniers (carbonari) préparaient ce plat simple et nourrissant dans les montagnes. Aujourd’hui, cette recette est un symbole de convivialité et de simplicité, appréciée dans le monde entier.
Liste des ingrédients pour les pâtes carbonara :
- 400g de spaghetti
- 150g de guanciale (ou pancetta)
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de Pecorino Romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (pour l’eau des pâtes)
Liste des ustensiles :
- 1 grande casserole
- 1 poêle
- 1 grand saladier
- 1 râpe (si le fromage n’est pas déjà râpé)
- 1 fouet ou fourchette
Instructions de la recette détaillées :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Faites cuire les spaghetti al dente, en suivant les instructions du paquet.
- Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en petits morceaux et faites-le rissoler dans une poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
- Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs avec la majorité du Pecorino Romano, ajoutez une généreuse quantité de poivre noir.
- Égouttez les pâtes en conservant une tasse d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes chaudes dans le saladier avec les œufs et le fromage. Mélangez rapidement pour enrober les pâtes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
- Ajoutez le guanciale croustillant et mélangez bien. Servez immédiatement, en saupoudrant du reste de Pecorino et un peu plus de poivre noir.
Conclusion :
Cette recette traditionnelle de pâtes Carbonara est un véritable voyage gustatif en Italie. Rapide et facile à réaliser, elle est parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Bon appétit !